Die schwarzen Sommertrüffel werden sorgfältig für die Konservierung ausgewählt. Mit einer Prise Salz werden sie im eigenen Saft haltbar gemacht. Damit können sie das ganze Jahr über - auch außerhalb der Saison - verwendet werden.

In Scheiben geschnitten oder auch gehackt verfeinern die eingelegten Sommertrüffel nicht nur Pastagerichte. Auch Vorspeisen und Saucen erhalten damit ein vollmundiges Trüffelaroma.